Wat is het verschil tussen een allergie hebben voor bepaalde voedingsmiddelen en een intolerantie? Fysieke reacties op bepaalde ingrediënten of voedingsmiddelen komen geregeld voor – en die variëren van lichaam tot lichaam. De één reageert soms helemaal anders op bepaalde voedingsstoffen dan iemand anders. Zo vormt het verteren van bijvoorbeeld kolen of zuivel voor ongemak bij velen, terwijl anderen er vrijwel niets van merken.
De meeste van zo’n reacties zijn eerder het gevolg van een intolerantie, en niet van een allergie. Toch worden de twee vaak met elkaar verward. Dat komt omdat voedselallergieën en -intoleranties vergelijkbare symptomen hebben. Toch zijn het twee verschillende dingen. Wij leggen het kort voor u uit, en vertellen vervolgens wat u als foodprofessional moet én kan doen om de veiligheid van uw cliënteel te garanderen.
Allergie versus intolerantie
Een allergie wordt veroorzaakt door het immuunsysteem. Het verschil zit ‘m ook in de reactie van het lichaam. Het immuunsysteem is de ‘verdediger’ van het lichaam. Wanneer iemand een allergie heeft, wordt die bepaalde stof als ‘indringer’ ervaren. Als reactie maakt het antilichamen aan, dewelke bepaalde symptomen veroorzaken. Huiduitslag, jeuk, zwelling, duizeligheid of een anafylactische reactie (shock) zijn daar voorbeelden van. Dat laatste is levensbedreigend. De zuurstofvoorziening via het bloed komt in het gedrang, waardoor de kans bestaat dat sommige vitale organen te weinig zuurstof krijgen. Zo raakt het lichaam in shock.
Een voedingsmiddel consumeren waar je intolerant voor bent, zorgt ervoor dat je je fysiek slecht voelt. Die reactie vindt vaak plaats in het verteringsstelsel – en resulteert vooral in maag- en darmklachten. Dit kan veroorzaakt worden door bijvoorbeeld een tekort aan spijsverteringsenzymen of gevoeligheid voor bepaalde additieven en stoffen die natuurlijk aanwezig zijn. Een kleine dosis consumeren is dan meestal minder problematisch, en het is vaak zelfs zo dat er pas een reactie optreedt wanneer de voedingsmiddelen frequent of in hoge dosis worden geconsumeerd. Het fysieke ongemak is niet levensbedreigend en tijdelijk. Veelvoorkomende intoleranties zijn lactose- en glutenintolerantie.
Een uitdaging voor foodprofessionals?
Biedt u voedsel aan in een zorgcentrum, ziekenhuis of grootkeuken? Dan is het zeer belangrijk dat u goed weet welke mogelijke allergenen uw voeding bevat. Dit om zowel wettelijk in orde te zijn, alsook om de veiligheid van uw patiënten en cliënten te waarborgen. Voor mensen met ernstige allergieën is het van cruciaal belang dat ze op de hoogte zijn van wat ze consumeren. Dit zijn de 14 allergenen die u altijd moet meedelen:
- Granen die gluten bevatten (tarwe, rogge, haver, gerst, spelt en kamut in al hun vormen)
- Noten: amandelen, walnoten, paranoten, hazelnoten, pecannoten, cashewnoten, macadamianoten en pistachenoten
- Pinda’s (let op: dit moet apart vermeld worden, want pinda’s zijn technisch gezien geen noten)
- Schaaldieren
- Eieren
- Vis
- Soja
- Melk (lactose)
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Zwaveloxide en sulfiet
- Lupine
- Weekdieren
Dit doe je door de allergeneninformatie schriftelijk, mondeling of elektronisch mee te delen, of door kenbaar te maken dat de informatie op verzoek verkrijgbaar is. In zorgcentra en ziekenhuizen is men vaak niet voldoende op de hoogte van allergenen. Het is belangrijk om continu te waarborgen dat de informatie correct en up-to-date is. Zelfs wanneer uw recepturen niet veranderen. Voedingsspecificaties wijzigen continu, dus u moet het weten wanneer er een aanpassing of toevoeging gebeurt.
De software van Fooddesk zorgt dat u niets over het hoofd ziet
Waar zit de nood? In een systeem dat alle voedingsspecificaties verzamelt en structureert.
Met de hulp van Fooddesk neemt u de broodnodige preventieve maatregelen. Met onze geavanceerde technologie heeft u altijd en overal accurate data, van ingrediënt tot bord. Wij beschikken over de meest uitgebreide databank aan voedingsmiddelen, waardoor u op de hoogte bent van elk ingrediënt – en dus elk mogelijk allergeen én suballergeen (!), want die suballergenen worden vaak over het hoofd gezien. Fooddesk zet in op een proactieve controle: 30% van alle productspecificaties bevat fouten. En 15% van al die specificaties wijzigt elk jaar. Die productspecificaties controleren wij voor u.
Die controle kunt u zelf uitvoeren, maar het is een zeer arbeidsintensief werkje. Fooddesk doet het graag voor u. Bovendien bent u zekerder van de correctheid van de informatie. Bijgevolg minder zorgen voor u.